Рагу з риби по-італійськи

Рагу з риби по-італійськи

Будь-який поважаючий себе італійський ресторан зможе запропонувати вам таке блюдо, але сьогодні ми поговоримо про те, як зробити його в домашніх умовах. З рибного філе необхідно зняти шкіру, а потім видалити всі кісточки, нарізати великими шматочками, скласти в каструлю з тією рибою, що залишилася.           

Додамо цибулину, яку попередньо розрізаємо на, а так само селера, заливаємо водою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, проварюємо протягом 30 хвилин.

Рибу виймаємо, знімаємо з кісточок м'ясо, проціджуємо бульйон.           

Що б приготувати кальмара потрібно відкрутити від тушки щупальця і тушку голови, голову відрізаємо від щупалець. Нутрощі викидаємо, а крапчасту шкіру знімаємо.

Щупальця і тушку промачівают за допомогою паперового рушника. Мідії чистимо щітками, якщо вони пошкоджені, то їх викидають, ті ж, які не зачиняються - різко вдарте ними по столу.

Помідори опускаємо в киплячу воду хвилин на 30, після обливаємо їх холодною водою, знімаємо шкірку, потім дуже великими шматочками нарізаємо на м'якоть.           

У дрібному сотейнику розігріємо масло, кладемо в нього кільця цибулі, а так само часник, обсмажуємо на невеликому вогні протягом трьох хвилин. Додамо сиру білу рибу, кальмара, дуже швидко засмажимо з усіх боків, виймаємо за допомогою шумівки рибу з сотейник.           

У сотейник вольем 2 склянки рибного процеженного бульйону, додамо помідори і шафран, вливаємо вино. Доводимо до кипіння, зменшимо вогонь і проварюємо протягом 5 хвилин.           

Солимо, перчимо, кладемо в сотейник всю рибу, проварюємо на невеликому вогні протягом п'яти хвилин, присипаємо петрушкою, а на стіл подаємо з сухариками, крутонами.

Інгредієнти:

  1. 900 г асорті рибних філе або стейків - риба чорт, тріска, пікша або хек

  2. 900 г асорті з морського вугра, кефалі, Луціана або дрібного сига (всі види

  3. риби приготувати відповідно своєму увазі)

  4. 1 цибулина (розрізати навпіл)

  5. 1 стебло селери (крупно нарубати)

  6. 225 г кальмара

  7. 225 г свіжих мідій

  8. 675 г стиглих помідорів

  9. 4 ст. ложки оливкової олії

  10. 1 велика цибулина (нарізати кільцями)

  11. 3 зубчики часнику (розчавити)

  12. 1 ч. Ложка ниток шафрану

  13. 150 мл сухого білого вина

  14. 6 ст. ложок нарізаної свіжої петрушки

  15. сіль, мелений чорний перець

  16. крутони для подачі на стіл